JC Mackintosh amplía su oferta con un paté de atún rojo ahumado desarrollado con CTAQUA

El paté, ya disponible en el mercado, se elabora a partir de recortes de ventresca ahumada y permite obtener un mayor rendimiento de esta materia prima.

29 octubre 2026 - JC Mackintosh ha incorporado a su oferta el Paté de Atún Rojo Salvaje Ahumado, una conserva gourmet desarrollada en colaboración con CTAQUA. Este trabajo ha permitido aprovechar los recortes que se generan al preparar las lonchas de ventresca ahumada y destinarlos a una nueva elaboración con valor comercial.

Especializada en atún rojo salvaje de pesca artesanal, capturado uno a uno con anzuelo, y ubicada en Tarifa, la empresa cuenta con una oferta que abarca productos frescos, ahumados y conservas gourmet, y su pesquería está certificada MSC de pesca sostenible. Con este nuevo paté, diversifica las presentaciones de su atún rojo y continúa apostando por elaboraciones que aprovechen las cualidades de esta materia prima.

“El objetivo era desarrollar un producto untable que conservara las cualidades del atún rojo ahumado y cuya elaboración fuera viable a escala industrial, con las condiciones de calidad y seguridad alimentaria necesarias para su comercialización”, explica Teresa Picó, responsable de la Sección de Transformados del Mar de CTAQUA.

El equipo técnico de CTAQUA trabajó desde la caracterización de la materia prima hasta la adaptación del producto y de su proceso de elaboración a las condiciones de producción industrial. El estudio incluyó la evaluación de la calidad microbiológica, los requisitos de higiene y seguridad alimentaria y las características sensoriales del paté.

El resultado permite obtener dos productos de una misma pieza: las lonchas de ventresca ahumada y el paté elaborado a partir de sus recortes. Cada parte encuentra así un uso dentro de la oferta comercial de la empresa.

Esta iniciativa aplica, además, los principios de la economía circular al desarrollo de nuevos productos, uniendo el aprovechamiento responsable de las materias primas con la reducción del desperdicio y la apertura de nuevas posibilidades de comercialización.

“La colaboración con JC Mackintosh ha permitido combinar su conocimiento del producto con nuestra experiencia en desarrollo alimentario a partir de productos del mar. Ese trabajo conjunto ha sido fundamental para adaptar la elaboración a sus condiciones de producción y conseguir las características que buscaba para el paté. Ver el producto en el mercado es especialmente satisfactorio, porque demuestra que el trabajo realizado se ha traducido en un resultado concreto para la empresa”, señala Teresa Picó.

CTAQUA ofrece este acompañamiento a empresas que buscan desarrollar nuevos alimentos, mejorar sus procesos o encontrar un uso comercial para materias primas que todavía no aprovechan plenamente. A partir de las necesidades de cada empresa, el centro estudia las posibilidades del producto y trabaja en su formulación, proceso de elaboración y validación para facilitar su llegada al mercado.